やまいち精肉店オンラインショップ

宮崎牛をいちばん美味しい状態で。

よい肉をより美味しくお求めやすく提供することを追求してきました。たどり着いた答えは国内屈指の黒毛和牛宮崎牛の一頭買い。流通過程で一度も冷凍していない選りすぐりのお肉を20年以上の目利きとこれまでに培った技術を駆使して最高の状態でお届けします。特別な日の食卓に。大切な方への贈り物に。やまいち精肉店をご用命ください。

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やまいち精肉店が探求する「美味しい肉」の答え

肉料理専門店の3代目として肉に向き合って30年、よい肉をより美味しく、そして手軽に食べていただくにはどうすればいいのか、その答えを探し続けてたどり着いたのが国内屈指の黒毛和牛として知られる宮崎牛の一頭買いでした。格付けの情報だけで判断したのではありません。品質はもちろんのこと、現地を訪れ、牛を育てるプロの姿勢や、仕入れ先の徹底した管理に共感したから。この素晴らしい素材を一頭買いすることでコストを抑え、そこに長年培った技術をプラスすることで、素材のポテンシャルを最大限に引き出したと自負できるお肉のみを提供しています。

一頭一頭を見極める 30年で培った目利きの技

仕入れの際には産地に出向いて、たくさんの牛の中から良質な肉を選び出します。どんなお客様が、いつ、どんなふうに食べたいかを想像し、肉の発色やサシの入り方を見て選びます。サシが多いほどおいしいとは限らないのが肉の奥深いところです。私たちが大事にしているのは、食べた人がおいしいと感じるかどうか。肉とともに歩んできた30年で鍛えた目利きで、より美味しくできる肉を仕入れ、お客様の好みや用途に合わせたお肉をご提案しています。

最高のコンディションを引き出すプロの技術

肉は空気に触れた瞬間に酸化し、質は下がっていきます。私たちは、肉と出会った瞬間に肉質を把握し、どうすれば美味しくいただけるかを瞬時に判断して刃を入れていきます。同じ部位でも、端と真ん中で肉の硬さが異なります。どこを食べても同じように美味しくあるように、ミリ単位で厚さを変えてカットしています。さばきの技術は、肉本来の美味しさを最大限に引き出すこととも言えます。また、当店の肉は、産地から店頭に並ぶまで一度も冷凍していません。それは仕入れ先の管理、当店でカットした後の真空パックによる加工技術があるからこそ。プロの技術の積み重ねによって、厳選した素材を最高の状態でお届けすることができます。

一級品の素材を贅沢に使ったこだわりのお惣菜

生きることは食べること。大切な命をいただくのですから、無駄にすることなく美味しく食べ尽くそうと、さまざまな加工品を自社で開発・販売しています。切り落とした肉をひき肉にして、地元東広島市安芸津町のジャガイモ「マル赤馬鈴薯」と合わせたコロッケは、オープンから人気のロングセラー商品。そのほか、ハンバーグ、牛スジカレーや牛スジ丼など、一級品の素材を贅沢に使い、肉の旨味と感動を詰め込んだ加工品を開発しています。大切な命を余すことなく、美味しさの感動を届けること。それが「やまいち精肉店」の責任。精肉店だからこそできるこだわりの味を、皆様の食卓にお届けします。